Kräftige Rindersuppe

Ein immer gerne genommenes Rezept für kalte Tage oder auch einfach nur als Basis für andere Suppen und Eintöpfe

Kräftige Rindersuppe

Zutaten:

1 schönes Stück Suppenfleisch (Beinscheibe, Tafelspitz, Mäusle,...)

4 Karotten

½ Knollensellerie

2-3 Zwiebeln

4-5 Zehen Knoblauch

1 Stange Lauch

10 Wacholderbeeren

10-15 Pfefferkörner

4-5 Lorbeerblätter

Salz

Als erstes wird ein großer Topf mit Wasser aufgesetzt (ca. 4 Liter) und anschließend das Gemüse geschnitten. Wie groß die Stücke werden, bleibt euch überlassen. Das Fleisch bleibt ganz.

Anschließend kommt alles in den Topf mit dem bereits warmem Wasser.

Wenn alles kocht, kommen die Gewürze, außer Salz, dazu und die Super wird nun für 2-3 Stunden simmern gelassen.

Am Ende der Kochzeit kommt dann das Salz dazu. Da müsst ihr abschmecken, wieviel nötig ist.

Anschließend schöpfe ich das Gemüse aus der Suppe.

Diese Brühe kann man nun sehr gut als Grundlage für Eintöpfe nehmen. Wenn ich einfach nur die Suppe auf den Tisch bringen will, schneide ich das Fleisch in kleine Stücke (meistens zerfällt es eh von allein) und lege die Karotten- und Selleriestücke wieder zurück in die Suppe. Dann ist das auch eine nahrhafte, wärmende Mahlzeit.

Lasst es euch schmecken!

Handwerkerdarstellung im Playmobil-Funpark in Zirndorf

Als wir vergangene Woche spontan von unseren Freunden, dem Bund des Phönix, gebeten wurden,  für einige fehlende Handwerker in ihrem Lager einzuspringen, stand eine Ablehnung selbstverständlich außer Frage!

Also machten wir uns ans Werk und versuchten, in der relativ knapp bemessenen Zeit, eine ordentliche Handwerkerdarstellung abzuliefern.

Nach anfänglicher Skepsis uns ein wenig Lampenfieber, wurde aber alles noch viel besser als erwartet.

An dieser Stelle noch einmal ganz herzlichen Dank an den Bund des Phönix, der uns das alles ermöglicht hat, obwohl wir noch Neulinge auf dem Gebot des Lagernd sind.

Und hier noch ein paar Gedanken von Jörn zum vergangenen Wochenende (selbstverständlich nur die jugendfreien...;-)):

Oh mann, ein super geiles Wochenende und viele, viele Eindrücke, die erstmal verarbeitet werden müssen!

Unsere Gruppe haben wir, denk ich, würdig vertreten ;-) 

Unsere Keltin Bia als Herrin von Heim, Hof, der schönen Borten und Gewänder.

Auch unsere Schildmaid Mia brachten wir munter ein.

Unser Waldläufer Ralf als Bogner und Lederer.

Kinder wurden bespaßt, Wissensdurst gestillt, Eltern verblüfft und gezüchtigt. :-P

Meine Darstellung als Wiki Handwerker anno 900 steht perfekt in Kombi mit Reimir ;-).
Sogar eine kurze gelungene Showeinlage im Fechten wurde von Ralf und mir geboten.

Auch diese Fand große Begeisterung bei den Besuchern.

Ralf und ich fanden sonntags sogar Zeit, kurz durch zu schnaufen und gemütlich derbe Späße zu machen. :-D

Kurzum: Zusammen mit dem Bund des Phönix rockten wir das Spektakulum und konnten das von uns vorgegebene Niveau halten und sogar ausbauen, trotz der nicht vorhandenen bzw. viel zu kurzen Vorbereitungszeit!"

Sahnewirsing

Hier eine Beilage, die vor allem in den kälteren Monaten zu fast allem passt.

Sahnewirsing:

Zutaten:

1 Kopf Wirsing

1 Zwiebel

2-3 Zehen Knoblauch

Butter

Sahne

Salz

Pfeffer

Muskat

Also erstes den Wirsing vierteln und den Strunk entfernen. Dann alles in Streifen schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch hacken und in der Butter anschwitzen bis alles gut braun ist.

Den klein geschnittenen Wirsing zugeben und kurz mit anbraten.

Dann nur noch die Sahne zugeben und mit geschlossenem Deckel garen lassen, bis alles einen angenehmen Biss hat (es sollte nicht zu lätschig sein).

Am Ende nur noch mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Guten Appetit.

Rindfleischeintopf mit Rotweinsauce

Sooo, hier noch ein leckeres Rezept, das mit persönlich eigentlich immer schmeckt! :-) Selbstverständlich ist dies kein Essen, das normale Bauern sich leisten konnten, aber wer in seinem Lager oder auch zuhause einmal zu einem prunkvollen Abendessen rufen möchte, der ist mit diesem Rezept hier sicherlich gut beraten!
Beim Rindfleisch drauf achten, dass es, wenn möglich, aus Weidehaltung stammt. Selbstverständlich wirkt sich artgerechte Tierhaltung immer auch auf den Geschmack aus! Außerdem sollte das Fleisch nicht zu mager sein. Rindernacken oder Nuss ist z.B. sehr zu empfehlen.

Rindfleischeintopf mit Rotweinsauce

Zutaten:

1 kg Rindfleisch

1-2 EL Butter

3 Möhren

½ Knollensellerie

1 große Zwiebel

3 Zehen Knoblauch

200g geräuchertes Bündle

½ Stange Lauch

½ Liter Rotwein (fruchtig, aber nicht süß)

5 Nelken, ganz

3-4 Lorbeerblätter

1 TL Zimt, gerieben

1 TL Ingewer, getrocknet

½ TL Kardamom, gerieben

Salz

Pfeffer

evtl. Fleischbrühe

(Zitronensaft)

Den Speck und die Zwiebeln würfeln und in einem schweren Topf in der Butter anbraten.

Möhren in Scheiben, Sellerie in große Würfel und Lauch in Ringe schneiden und mit den Lorbeerblättern zusammen zugeben.

Alles rundum schön anbraten, bis es Farbe bekommt.

Während dessen das Fleisch würfeln.

Jetzt das Rind in den Topf geben und noch kurz mit anbraten.

Dann mit Rotwein aufgießen und die Nelken zugeben.

Alles zugedeckt ca. 90 Minuten bei gelegentlichem umrühren schmoren lassen. Falls es zu trocken werden sollte, Fleischbrühe angießen (je nach Geschmack)

Nach 1,5 Stunden kommen die Gewürze dazu.

Alles nochmal abschmecken und evtl. Zitronensaft (ich weiß, wirklich aaaa ist das nicht... :-P) untermischen

Als Beilage empfehle ich Dinkel mit Zwiebeln, Sahnewirsing und/oder Pilzgemüse

Lasst es euch schmecken!

Pilzgemüse mit Speck

Pilzgemüse mit Speck:

Zutaten:

ca. 1 kg Pilze

300g geräuchertes Bündle

300g Karotten

150g Butter

200 ml Sahne oder Sauerrahm

Thymian

Salz

Pfeffer

An Pilzen kann man für dieses Gericht nehmen, was man möchte. Ich persönlich finde, dass selbst gesammelte Pilze aus dem Wald (z.B. Butterpilze, Braunkappen, Maronen, Gelberlä,...) am besten schmecken, aber man kann natürlich auch sämtliche gekauften Pilze verwenden. 

Pilze putzen und in stücke schneiden. 

Bündle und Karotten würfeln und in der Butter angaren.

Dann die Pilze zugeben und mutgaren, bis sie durch sind. 

Anschließend nur noch Sahne bzw. Sauerrahm zugeben und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.

(Wenn ihr Sauerrahm benutzt, sollte das Pilzgericht nach dem Zugeben nicht mehr aufgekocht werden, da der Sauerrahm sonst gerinnen könnte.)

Markt Schwanstetten

Sooo, der Bärenblog geht in die erste Runde und ich werd einfach mal versuchen, euch ein paar Eindrücke von uns zu vermitteln. Beginnen wir doch erst einmal mit ein paar Bildern unseres Lagerdebüts in Schwanstetten!